Добре сплановано та за планом
Харчові жувальні цукерки можуть здаватися простими, проте процес виробництва пов'язаний з певними труднощами. Ми повинні не лише забезпечити, щоб харчова формула містила науково збалансовану пропорцію поживних речовин, але й ретельно розробити її форму, смак та гарантувати тривалий термін придатності. Для досягнення цього нам потрібно врахувати кілька ключових питань:
Хто наша цільова аудиторія?
Хоча існує безліч шляхів успішної розробки жувальних харчових продуктів, найважливішим кроком є глибоке розуміння нашої цільової групи споживачів. Це включає врахування очікуваного часу або сценаріїв їхнього споживання (наприклад, до/під час/після фізичного навантаження) та того, чи продукт відповідає конкретним потребам (наприклад, підвищує витривалість або сприяє відновленню), чи дотримується класичних багатовимірних концепцій харчування, що приваблюють ширшу аудиторію.
У цьому контексті, мабуть, найважливіше питання: чи сприймають споживачі в нашій цільовій демографічній групі жувальні цукерки для харчових добавок? Є ті, хто схвалює інновації, і ті, хто їм чинить опір. Однак спортивні жувальні цукерки мають широку популярність як серед нових, так і серед досвідчених споживачів. Як давній популярний формат харчування, вони користуються повагою у традиційних користувачів; навпаки, у сфері спортивного харчування вони з'явилися у відносно нових формах, які приваблюють законодавців моди, які шукають унікальні рецептури.
Наскільки важливо низький вміст цукру?
Підсумовуючи, використання продуктів із низьким вмістом цукру або без цукру є важливим для задоволення потреб сучасних споживачів спортивного харчування. Ці люди, як правило, більше дбають про своє здоров'я, ніж пересічні споживачі, і добре знають переваги та недоліки різних інгредієнтів, особливо щодо вмісту цукру. Згідно з дослідженням, проведеним Mintel, майже половина (46%) споживачів, які використовують продукти спортивного харчування, активно уникають покупки продуктів з високим вмістом цукру.
Хоча зниження вмісту цукру є фундаментальною метою в розробці рецептів, досягнення цієї мети може створювати певні труднощі. Замінники цукру часто змінюють смак і текстуру кінцевого продукту порівняно з традиційними цукрами. Отже, ефективне збалансування та пом'якшення будь-яких потенційних несприятливих смаків стало вирішальним фактором у забезпеченні смакових якостей кінцевого продукту.
3. Чи знаю я про термін придатності та стабільність продукту?
Желатин відіграє важливу роль у наданні поживних жувальних цукерок їхньої характерної текстури та привабливого смаку. Однак низька температура плавлення желатину — приблизно 35℃ — означає, що неправильне зберігання під час транспортування може призвести до проблем із плавленням, що призведе до утворення грудочок та інших ускладнень, які негативно впливають на враження споживача.
У важких випадках розплавлена помадка може злипатися або накопичуватися на дні контейнерів чи упаковок, створюючи не лише непривабливий візуальний вигляд, але й ускладнюючи споживання. Крім того, температура та тривалість зберігання в різних середовищах суттєво впливають на стабільність та харчову цінність активних інгредієнтів.
4. Чи варто мені обрати рослинну формулу?
Ринок веганських жувальних цукерок переживає значне зростання. Тим не менш, окрім простої заміни желатину гелеутворювачами рослинного походження, під час розробки рецептури необхідно враховувати додаткові фактори. Альтернативні інгредієнти часто створюють численні труднощі; наприклад, вони можуть проявляти підвищену чутливість до рівня pH та іонів металів, що містяться в певних активних компонентах. Таким чином, розробникам рецептур може знадобитися внести кілька корективів для забезпечення стабільності продукту, які можуть включати зміну порядку включення сировини або вибір більш кислих ароматизаторів для задоволення вимог стабільності.
Час публікації: 14 жовтня 2024 р.