Добре сплановано та на шляху
Поживні гумки можуть здаватися простими, але процес виробництва пов’язаний із труднощами. Ми маємо не лише переконатися, що поживна композиція містить науково збалансовану пропорцію поживних речовин, але й ретельно розробити її форму, форму, смак і гарантувати подовжений термін зберігання. Щоб досягти цього, нам потрібно розглянути кілька ключових питань:
Хто наша цільова аудиторія?
Незважаючи на те, що існує багато шляхів успішної розробки гумових харчових продуктів, головним кроком є глибоке розуміння нашої цільової групи споживачів. Це включає врахування очікуваного часу споживання або сценаріїв (наприклад, до/під час/після тренування) і того, чи відповідає продукт конкретним потребам (наприклад, підвищення витривалості чи сприяння відновленню) чи дотримується класичних багатовимірних концепцій харчування, привабливих для ширшої аудиторії.
У цьому контексті, мабуть, найважливішим питанням є: чи приймають споживачі в нашій цільовій демографії гумковий формат харчових добавок? Є ті, хто приймає інновації, а також ті, хто опирається їм. Проте жувальні цукерки спортивного харчування користуються широкою популярністю як серед нових, так і серед постійних споживачів. Як давній популярний формат їжі, вони плекаються традиційними користувачами; навпаки, у сфері спортивного харчування вони з’явилися у відносно нових формах, які приваблюють законодавців моди, які шукають унікальні формули.
Наскільки важливий низький рівень цукру?
Підводячи підсумок, слід зазначити, що використання рецептур із низьким вмістом або без цукру є важливим для задоволення потреб сучасних споживачів спортивного харчування. Ці люди, як правило, більше піклуються про своє здоров’я, ніж середні споживачі, і добре розуміють переваги та недоліки різних інгредієнтів, зокрема щодо вмісту цукру. Згідно з дослідженням, проведеним компанією Mintel, майже половина (46%) споживачів, які вживають продукти спортивного харчування, активно уникають придбання продуктів з високим вмістом цукру.
Хоча зниження вмісту цукру є основною метою розробки рецептів, досягнення цієї мети може спричинити певні труднощі. Замінники цукру часто змінюють смак і текстуру кінцевого продукту порівняно з традиційним цукром. Отже, ефективне збалансування та пом’якшення будь-яких потенційних несприятливих смаків стало вирішальним фактором у забезпеченні смакових якостей кінцевого продукту.
3. Чи відомий мені термін придатності та стабільність продукту?
Желатин відіграє важливу роль у доданні поживних гумок із їхньою характерною текстурою та привабливим смаком. Однак низька температура плавлення желатину — приблизно 35 ℃ — означає, що неправильне зберігання під час транспортування може призвести до проблем з плавленням, що призведе до утворення грудок та інших ускладнень, які негативно впливають на споживчий досвід.
У важких випадках розтанула помадка може прилипати одна до одної або накопичуватися на дні контейнерів чи упаковок, створюючи не тільки непривабливий візуальний вигляд, але й ускладнюючи споживання. Крім того, як температура, так і тривалість у різних середовищах зберігання значно впливають на стабільність і харчову цінність активних інгредієнтів.
4. Чи варто мені вибирати формулу на рослинній основі?
Ринок веганських гумок переживає значне зростання. Тим не менш, крім простої заміни желатину гелеутворювачами рослинного походження, під час розробки рецептури необхідно враховувати додаткові фактори. Альтернативні інгредієнти часто створюють численні проблеми; наприклад, вони можуть проявляти підвищену чутливість до рівня рН та іонів металів, що містяться в певних активних компонентах. Таким чином, розробникам рецептур може знадобитися внести кілька коригувань, щоб забезпечити стабільність продукту — це може включати зміну порядку включення сировини або вибір більш кислих ароматизаторів, щоб відповідати вимогам стабільності.
Час публікації: 14 жовтня 2024 р