Всі люблять їстигумки, але мало хто вважає це їжею. Насправді жуйкові цукерки — це їжа, створена людиною, і процес їх виробництва пов’язаний з багатьма питаннями кошерності.
Кошерні м'які гумки
Чому виробництвом'які гумкипотрібен кошерний нагляд?
Більшість оброблених харчових продуктів проходять багато етапів від первинної обробки до надходження на ринок. Проблеми з кошерністю можуть виникнути через вантажівки, які перевозять сировину. Вантажівки можуть перевозити кошерні та некошерні продукти одночасно без належного очищення. Крім того, оскільки кошерні та некошерні продукти можуть використовувати спільні виробничі лінії, виробничі лінії також мають бути належним чином очищені. І навіть якщо всі продукти, вироблені на фабриці, є кошерними, все одно існує проблема спільного використання обладнання для молочних продуктів і нейтральних продуктів.
Жири
Список інгредієнтів оброблених продуктів може лише допомогти вам визначити, які інгредієнти є некошерними, але він не може сказати вам, які є кошерними. Багато хімічних речовин, які використовуються в харчовій промисловості, особливо в цукровій промисловості, отримують з жирів, рослинних або тваринних - про це зазвичай не говорить список інгредієнтів. Наприклад,магній стеарат або стеарат кальцію використовується у виробництві пресованих цукерок, щоб продукт відпав від форми. Обидві речовини можуть бути як тваринного, так і рослинного походження. Стеарати також використовуються як мастила, емульгатори, агенти, що запобігають злежуванню, тощо у виробництві таблеток, покриттів, а також у виробництві гліцеридів і полісорбатів.
Крім того, моно- і полігліцериди широко використовуються в харчовій промисловості як емульгатори. Наприклад, вони використовуються в хлібі, щоб зберегти його свіжим, і в швидких і зручних продуктах харчування, таких як макарони, крупи та зневоднена картопля, щоб зменшити їх липкість. Обидва ці хімічні речовини також можуть бути тваринного походження.
аромати
Деякі харчові продукти, особливо цукерки, можуть містити певні некошерні інгредієнти. У багатьох цукерках використовуються штучні або натуральні ароматизатори. Погляд із відповідної частини 60 законів (bitul b'shishim) полягає в тому, що оскільки використання ароматизаторів неможливо уникнути, використання слідових кількостей некошерних речовин у продуктах дозволено.
Деякі дуже важливі сполуки в індустрії ароматизаторів зазначені як «натуральні ароматизатори» у списку інгредієнтів, але за своєю природою вони не кошерні. Приклади включають ефіопську цивету, бичачий мускус, кастореум і амбру. Ці ароматизатори натуральні, але не кошерні. Деякі похідні вина або винограду, такі як олія з виноградних вичавок, також широко використовуються в смаковій промисловості, особливо в шоколаді. Дома ароматів змішують багато сполук, щоб створити смаки, які вони чи їхні клієнти хочуть. Пепсин, який використовується в жувальній гумці, походить із травних соків свиней або корів.
Харчові барвники
Харчові барвники є дуже важливим питанням кошерності в харчовій промисловості, особливо в гумки промисловість. Багато компаній уникають штучних барвників, таких як алура червоний, які можуть викликати рак і можуть бути заборонені, як еритрозин. А оскільки клієнти віддають перевагу натуральним кольорам, багато компаній намагаються уникати штучних барвників. Правила FDA вимагають, щоб харчові добавки та барвники були перераховані в списку інгредієнтів, за винятком ароматизаторів, ароматизаторів і барвників без зазначення конкретних інгредієнтів, але штучних барвників і ароматизаторів. Крім того, деякі барвники кам’яновугільної смоли повинні вказувати конкретні інгредієнти.
На жаль, найкращим замінником штучного червоного кольору є кармін, який добувають із висушеного тіла самок кошеніль. Кошеніль зустрічається в основному в Південній Америці і на Канарських островах. Кошеніль — це надзвичайно стійкий червоний колір, який використовується в різноманітних продуктах — безалкогольних напоях, змішаних безалкогольних напоях, начинках, глазурі, фруктових сиропах, особливо вишневих сиропах, йогуртах, морозиві, хлібобулочних виробах, желе, жувальній гумці та щербеті.
Кольори з кошерних джерел можна обробляти некошерними речовинами, такими як моногліцериди та пропіленгліколь, щоб покращити їхню функціональність. Такі добавки є технологічними допоміжними речовинами, і їх не потрібно вказувати в списку інгредієнтів. Виноградний сік або екстракти виноградної шкірки також часто додають до напоїв як червоні та фіолетові пігменти.
Специфічні продукти
Жувальні гумки
Жувальні гумки це продукт, який пов'язаний з багатьма питаннями кошерності. Гліцерин є пом’якшувачем основи жуйок і необхідний у виробництві основи жуйок. Інші інгредієнти, які використовуються в жувальних гумках, згадані вище, також можуть походити від тварин. Крім того, ароматизатори повинні мати сертифікат кошерності. Жувальні гумки національного бренду не є кошерними, але кошерні продукти також доступні.
Шоколад
Більше ніж будь-які інші солодощі, шоколад підлягає сертифікації кошерності. Європейські компанії можуть додавати до своїх продуктів до 5% рослинних або тваринних жирів, щоб зменшити кількість використовуваного какао-масла - і продукт все одно вважається чистим шоколадом. Ароматизатор також може містити некошерну олію з виноградних вичавок. Якщо не позначено Pareve (нейтрально), багато темних, злегка гірких шоколадних цукерок і шоколадних глазур можуть містити від 1% до 2% молока, щоб подовжити термін придатності та запобігти відбілюванню, відбілюванню поверхні. Невелика кількість молока особливо поширена в шоколаді, виробленому в Ізраїлі.
Синтетичний шоколад, який використовується для покриття, містить жири тваринного або рослинного походження. Гумі з какао можуть містити пальмову або бавовняну олію (обидва вони мають бути кошерними) замість какао-масла. Крім того, продукти з ріжкового дерева містять молоко і не входять до списку інгредієнтів. Більшість пластівців ріжкового дерева містять сироватку.
Шоколад можна виготовляти на обладнанні, яке використовується після молочного шоколаду, але не очищається між партіями, і молоко може залишатися на обладнанні. У цьому випадку продукт іноді маркується як обладнання для переробки молока. Для клієнтів, які суворо дотримуються правил кошерного молока, цей тип продукту є червоним прапором. Для всіх кошерних покупців шоколад, вироблений на обладнанні для переробки молока, є більш-менш проблематичним.
Кошерне виробництво
Багато етикеток із сертифікацією кошерності виготовляються компанієювиробник згідно технічного завдання підрядника. Підрядник повинен забезпечити відповідність виробництва специфікаціям і контролювати виробництво.
Просто здоров'яце компанія, яка успішно подолала перешкоди у виробництві кошерних цукерок. За словами розробника нових продуктів Justgood Health, потрібно кілька років, щоб продукт був уявлений і нарешті поставлений на полицю. Жувальні цукерки Justgood Health виробляються під суворим контролем на кожному кроці. По-перше, виробників навчають розуміти, що означає кошерність і який потрібен нагляд. По-друге, перелік усіх інгредієнтів, включаючи специфічний склад смаків і барвників, перевіряється, а їх джерела досліджуються сертифікованими рабинами. Перед виробництвом наглядач перевіряє чистоту машини та інгредієнтів. Керівник завжди присутній під час виготовлення готової продукції. Іноді супервайзеру потрібно заблокувати необхідну спецію, щоб гарантувати, що виробництво не розпочнеться, коли його немає.
Гумки, як і інші продукти, потребує сертифікації кошерності, оскільки списки інгредієнтів надають мало інформації про процес виробництва.
Час публікації: 19 лютого 2025 р