Усі люблять їстижувальні цукерки, але мало хто вважає це їжею. Насправді, жувальні цукерки – це штучний продукт, і процес їх виробництва пов’язаний з багатьма кошерними вимогами.
Кошерні м'які жувальні цукерки
Чому виробництвом'які жувальні цукеркипотрібен кошерний нагляд?
Більшість оброблених харчових продуктів проходять багато етапів від первинної обробки до потрапляння на ринок. Проблеми з кошерністю можуть виникати через вантажівки, які перевозять сировину. Вантажівки можуть перевозити кошерні та некошерні продукти одночасно без належного очищення. Крім того, оскільки кошерні та некошерні продукти можуть використовуватися на спільних виробничих лініях, виробничі лінії також повинні бути належним чином очищені. І навіть якщо всі продукти, вироблені на заводі, є кошерними, все ще існує проблема спільного використання обладнання для молочних продуктів та нейтральних продуктів.
Жири
Список інгредієнтів перероблених продуктів може лише допомогти вам визначити, які інгредієнти є некошерними, але він не може сказати, які з них кошерні. Багато хімічних речовин, що використовуються в харчовій промисловості, особливо в цукровій, отримують з жирів, рослинних або тваринних – зазвичай це не зазначено у списку інгредієнтів. Наприклад,магній Стеарат або стеарат кальцію використовується у виробництві пресованих цукерок, щоб продукт відпадав від форми. Обидві речовини можуть бути тваринного або рослинного походження. Стеарати також використовуються як мастила, емульгатори, агенти проти злежування тощо у виробництві таблеток, покриттів, а також у виробництві гліцеридів та полісорбатів.
Крім того, моно- та полігліцериди широко використовуються в харчовій промисловості як емульгатори. Наприклад, їх використовують у хлібі для збереження його свіжості, а також у швидких та зручних продуктах, таких як макарони, пластівці та сушена картопля, для зменшення їхньої клейкості. Обидві ці хімічні речовини також можуть бути тваринного походження.
Смаки
Деякі харчові продукти, особливо цукерки, можуть містити певні невід'ємні інгредієнти, які не є кошерними. Багато цукерок використовують штучні або натуральні ароматизатори. Згідно з відповідною частиною 60 законів (бітуль б'шишим), оскільки використання ароматизаторів неможливо уникнути, використання слідових кількостей некошерних речовин у продуктах дозволено.
Деякі дуже важливі сполуки в ароматичній індустрії вказані як «натуральні ароматизатори» у списку інгредієнтів, але за своєю природою не є кошерними. Прикладами є ефіопська цивета, бичачий мускус, кастореум та амбра. Ці ароматизатори є натуральними, але не кошерними. Деякі похідні вина або винограду, такі як олія виноградних вичавок, також широко використовуються в ароматичній індустрії, особливо в шоколаді. Парфумерні будинки змішують багато сполук, щоб створити смаки, які вони або їхні клієнти хочуть. Пепсин, який використовується в жувальній гумці, отримують з травних соків свиней або корів.
Харчові барвники
Харчові барвники є дуже важливим питанням кошерності в харчовій промисловості, особливо в жувальні цукерки промисловістьБагато компаній уникають штучних барвників, таких як алура червоний, який може спричинити рак і може бути заборонений, як і еритрозин. А оскільки клієнти віддають перевагу натуральним барвникам, багато компаній намагаються уникати штучних барвників. Нормативи FDA вимагають, щоб харчові добавки та барвники були вказані у списку інгредієнтів, за винятком ароматизаторів, ароматизаторів та барвників без зазначення конкретних інгредієнтів, але штучних барвників та ароматизаторів. Крім того, деякі барвники кам'яновугільної смоли повинні вказувати конкретні інгредієнти.
На жаль, найкращим замінником штучного червоного барвника є кармін, який видобувають із висушеного тіла самок кошенілі. Кошеніль зустрічається переважно в Південній Америці та на Канарських островах. Кошеніль — надзвичайно стабільний червоний барвник, який використовується в широкому спектрі продуктів — безалкогольних напоях, сумішах безалкогольних напоїв, начинках, глазурі, фруктових сиропах, особливо вишневих, йогуртах, морозиві, випічці, желе, жувальній гумці та щербеті.
Барвники з кошерних джерел можуть бути оброблені некошерними речовинами, такими як моногліцериди та пропіленгліколь, для покращення їхньої функціональності. Такі добавки є технологічними добавками і не обов'язково повинні бути вказані у списку інгредієнтів. Виноградний сік або екстракти виноградної шкірки також часто додають до напоїв як червоні та фіолетові пігменти.
Конкретні продукти
Жувальні гумки
Жувальні гумки – це продукт, який пов’язаний з багатьма кошерними питаннями. Гліцерин – це пом’якшувач основи жувальних цукерок, який є важливим у виробництві цієї основи. Інші інгредієнти, що використовуються у згаданих вище жувальних цукерках, також можуть бути тваринного походження. Крім того, ароматизатори повинні бути сертифіковані як кошерні. Жувальні цукерки національних брендів не є кошерними, але також доступні кошерні продукти.
Шоколад
Більше, ніж будь-які інші солодощі, шоколад підлягає кошерній сертифікації. Європейські компанії можуть додавати до своєї продукції до 5% рослинних або тваринних жирів, щоб зменшити кількість какао-масла, що використовується, і продукт все одно вважається чистим шоколадом. Ароматизатор також може містити некошерну олію виноградних вичавок. Якщо вони не позначені як Pareve (нейтральний), багато темних, злегка гірких шоколадних цукерок та шоколадних глазурей можуть містити від 1% до 2% молока, щоб продовжити термін придатності та запобігти відбілюванню, тобто відбілюванню поверхні. Невелика кількість молока особливо поширена в шоколаді, виробленому в Ізраїлі.
Синтетичний шоколад, який використовується для глазурі, містить жири тваринного або рослинного походження. До какао-жувальних цукерок замість какао-масла може додаватися пальмова або бавовняна олія, обидві з яких мають бути кошерними. Крім того, продукти з ріжкового дерева містять молоко і не вказані у списку інгредієнтів. Більшість пластівців ріжкового дерева містять сироватку.
Шоколад може виготовлятися на обладнанні, яке використовується після молочного шоколаду, але не очищається між партіями, і молоко може залишатися на обладнанні. У цьому випадку продукт іноді маркують як обладнання для переробки молочних продуктів. Для клієнтів, які суворо дотримуються правил кошерного молока, цей тип продукту є червоним прапорцем. Для всіх кошерних клієнтів шоколад, вироблений на обладнанні для переробки молочних продуктів, є більш-менш проблематичним.
Кошерне виробництво
Багато етикеток на кошерну сертифіковану продукцію виготовляютьсявиробник відповідно до специфікацій підрядника. Підрядник повинен забезпечити відповідність виробництва специфікаціям та контролювати виробництво.
Просто добре здоров'я– це компанія, яка успішно подолала перешкоди у виробництві кошерних жувальних цукерок. За словами розробника нового продукту Justgood Health, для того, щоб продукт був розроблений і нарешті поставлений на полицю, потрібно кілька років. Жувальні цукерки Justgood Health виробляються під суворим наглядом на кожному етапі. По-перше, виробники проходять навчання, щоб зрозуміти, що означає кошерність і який нагляд потрібен. По-друге, перелік усіх інгредієнтів, включаючи конкретний склад ароматизаторів та барвників, перевіряється, а їх джерела досліджуються сертифікованими рабинами. Перед виробництвом керівник перевіряє чистоту машини та інгредієнтів. Керівник завжди присутній під час виробництва готового продукту. Іноді керівнику потрібно замкнути необхідну спецію, щоб гарантувати, що виробництво не розпочнеться за його відсутності.
Жувальні цукерки, як і інші продукти, потребує кошерної сертифікації, оскільки списки інгредієнтів містять мало інформації про процес виробництва.
Час публікації: 19 лютого 2025 р.