Під бурхливою піною бурштинового пива криється недооцінений рослинний скарб. Ще в IX столітті нашої ери європейські пивовари використовували його як природний консервант. Сьогодні він став незамінною сировиною у пивоварінні завдяки своїй унікальній гіркотні та аромату. Такою рослиною є хміль.
1. Хміль: чарівна зброя для варіння пива
Хміль (Humulus lupulus), також відомий як хміль зміїний, — це багаторічна витка рослина родини конопляних, яка може виростати понад 7 метрів. Вона має густі конічні суцвіття, які ботанічно називаються шишками та складаються з м’яких, світло-зелених смоляних пелюсток. У дозріванні шишки хмелю покриваються антоціановими залозами, що виділяють смолу та ефірні олії, створюючи неповторний смак та аромат цього сорту хмелю. Шишки хмелю зазвичай збирають наприкінці серпня або у вересні.
Хміль використовувався як лікарська трава ще з часів Стародавнього Єгипту. У римські часи хміль застосовувався для покращення стану при захворюваннях печінки та розладах травної системи. З 13 століття хміль вважався хорошим засобом від лихоманки та захворювань селезінки в арабському регіоні.
Використання хмелю в пиві можна простежити до Європи, починаючи з IX століття нашої ери. Спочатку його додавали до пива через його консервуючі властивості для подовження терміну придатності. У Середньовіччі пивовари в німецьких монастирях виявили, що він може збалансувати солодкість солоду, надати пиву освіжаючої гіркоти та насиченого аромату, і таким чином закріпив своє ключове становище в пивоварінні. Сьогодні приблизно 98% вирощеного хмелю використовується переважно в пивоварній промисловості, а Сполучені Штати є найбільшим у світі виробником хмелю.
2. Хміль має багато інших корисних властивостей не лише в пивоварінні
Хміль, з його унікальною гіркотою та ароматом, став незамінною сировиною у пивоварінні. Однак його цінність виходить далеко за рамки цього.
Сучасні дослідження показали, що хміль містить α-кислоти (головним чином гумулон) та β-кислоти (головним чином гумулон), флавоноли (кверцетин та кемпферол), флавоноїдні 3-олії (головним чином катехіни, епікатехіни та проантоціанідини), фенольні кислоти (ферулова кислота) та відносно невелику кількість ізопренових флавоноїдів (фульвова кислота). Серед них альфа-кислоти та бета-кислоти є основними джерелами гіркоти хмелю.
Седативний та снодійний ефект: Гумулон, що міститься в хмелі, може зв'язуватися з ГАМК-рецепторами, полегшуючи тривожність та сприяючи сну. ГАМК у хмелі може підвищувати активність нейромедіатора ГАМК, тим самим пригнічуючи центральну нервову систему. Експеримент на тваринній моделі показує, що концентрація екстракту хмелю в 2 міліграми може ефективно знизити нічну активність у циркадному ритмі. На завершення, седативний ефект хмелю опосередковується посиленою функцією ГАМК-рецепторів, які відповідають за швидку гальмівну синаптичну передачу в мозку. Наразі люди часто поєднують хміль з валеріаною для приготування заспокійливого чаю.
Антиоксидантна та протизапальна дія: Хміль містить біомолекули з високим антиоксидантним потенціалом, такі як флавоноли, рутин (кверцетин-3-рутин глікозид) та астрагалозид (канофенол-3-глюкозид), які можуть ефективно запобігати пошкодженню активними формами кисню. Крім того, ксантол у хмелі може знищувати вільні радикали, пригнічувати шлях NF-κB та полегшувати хронічне запалення (наприклад, артрит).
Антибактеріальний: З часів Стародавнього Єгипту хміль використовувався для консервування продуктів. Гірка α- та β-кислота, що містяться в хмелі, мають антибактеріальну активність і можуть пригнічувати ріст різних мікроорганізмів, включаючи Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans та грампозитивні бактерії. Це також одна з причин, чому пиво історично було безпечнішим за питну воду. Окрім антибактеріальних властивостей, альфа-кислота також допомагає підтримувати стабільність піни пива.
Підтримка жіночого здоров'я: ізопренілнарингін хмелю (отриманий з фульмінолу та його похідних) може компенсувати зниження рівня 17-β-естрадіолу під час менопаузи. Препарати хмелю містять 8-ізопренілнарингін, який є одним із потужних фітоестрогенів, відомих у рослинному світі. Препарати хмелю можна використовувати як натуральний замінник фітоестрогенів під час менопаузи у жінок для полегшення припливів, безсоння та перепадів настрою. Дослідження за участю 63 жінок показало, що вживання препаратів хмелю може полегшити вазомоторні симптоми та припливи, пов'язані з менопаузою.
Захист нервів: Дослідження показали, що терпени хмелю можуть проникати через гематоенцефалічний бар'єр, захищати нерви, забезпечувати протизапальний захист мозку та зменшувати оксидативний стрес. Інше дослідження показало, що ізоальфаєва кислота хмелю може покращувати пам'ять, залежну від гіпокампу, та когнітивні функції, пов'язані з префронтальною корою, шляхом активації нейронної передачі дофаміну. Гірка кислота в хмелі може покращувати функцію пам'яті через механізм, опосередкований нейротрансмісією норадреналіну. Ізоальфаєва кислота хмелю може полегшувати нейрозапалення та когнітивні порушення в різних моделях нейродегенеративних захворювань гризунів, включаючи хворобу Альцгеймера.
3. Застосування хмелю
Дані Mordor показують, що обсяг ринку хмелю оцінюється в 9,18 мільярда доларів США у 2025 році та, як очікується, досягне 12,69 мільярда доларів США до 2030 року, із сукупним річним темпом зростання 6,70% протягом прогнозованого періоду (2025-2030). Очікується, що завдяки зростанню споживання пива, тенденції крафтового пивоваріння та розвитку нових сортів хмелю, ринок хмелю продовжуватиме зростати.
Просто добре здоров'я
Стрибоквегетаріанська капсулабуло запущено. Цей продукт має заспокійливу дію та допомагає зі сном.
Час публікації: 24 червня 2025 р.