Чи всі цукрові спирти викликають діарею?
Чи всі види замінників цукру, що додаються до їжі, корисні для здоров'я?
Сьогодні ми поговоримо про це. Що ж таке цукровий спирт? Цукрові спирти – це поліоли, які зазвичай утворюються з широкого спектру відповідних цукрів. Наприклад, відновник ксилози – це знайомий нам ксиліт.
Крім того, цукрові спирти, що зараз розробляються, такі:
Глюкоза → сорбіт фруктоза → маніт лактоза → лактит глюкоза → еритритол сахароза → ізомальтол
Сорбіт. Цукровий спирт зараз є однією з найпоширеніших «функціональних харчових добавок». Чому його додають до їжі? Тому що він має багато переваг.
По-перше, цукрові спирти добре стійкі до кислотного нагрівання, а реакція Майяра не так легко відбувається в теплі, тому вона зазвичай не призводить до втрати поживних речовин та утворення і накопичення канцерогенів. По-друге, цукрові спирти не використовуються мікроорганізмами в роті, що знижує значення pH у роті, тому вони не роз'їдають зуби;
Крім того, цукрові спирти не підвищують рівень цукру в крові людини, але також забезпечують певну кількість калорій, тому їх можна використовувати як підсолоджувач для людей з діабетом.
На ринку є багато видів ксилітових снеків та десертів. Тож ви можете зрозуміти, чому цукрові спирти є класикою.функціональна харчова добавка"? Зрештою, він має низьку солодкість, високу харчову безпеку, не викликає карієсу, не впливає на рівень цукру в крові та високу стійкість до кислотного нагрівання."
Звичайно, цукрові спирти корисні, але не будьте жадібними — більшість цукрових спиртів зазвичай є проносними, якщо їх приймати у великих дозах.
Мальтитол їсть більше діареї, який принцип?
Перш ніж пояснити принцип, давайте спочатку розглянемо очищувальні ефекти кількох поширених (часто використовуваних) цукрових спиртів.
| Цукровий спирт | Солодкість(сахароза = 100) | Ефект діареї |
| Ксиліт | 90-100 | ++ |
| Сорбіт | 50-60 | ++ |
| Манітол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Джерело інформації: Salminen and Hallikainen (2001). Підсолоджувачі, харчові добавки. Ⅱnd Edition.
Коли ви вживаєте цукрові спирти, вони не розщеплюються пепсином, а потрапляють безпосередньо в кишечник. Більшість цукрових спиртів дуже повільно всмоктуються в кишечнику, що створює високий осмотичний тиск, який, у свою чергу, призводить до підвищення осмотичного тиску кишкового вмісту, а потім вода зі слизової оболонки стінки кишечника потрапляє в порожнину кишечника, і тоді у вас виникають проблеми.
Водночас, після потрапляння цукрового спирту в товстий кишечник, він піддається ферментації кишковими бактеріями з утворенням газу, тому у шлунку також виникає метеоризм. Однак не всі цукрові спирти викликають діарею та газоутворення.
Наприклад, еритритол, єдиний цукровий спирт з нульовою калорійністю, має малу молекулярну масу та легко засвоюється, і лише невелика його кількість потрапляє в товстий кишечник для ферментації мікроорганізмами. Організм людини також має відносно високу толерантність до еритритолу: 80% еритритолу потрапляє в кров людини, не катаболізується ферментами, не забезпечує організм енергією, не бере участі в метаболізмі цукру та може виводитися лише з сечею, тому зазвичай не викликає діареї та здуття живота.
Організм людини має високу толерантність до ізомальтолу, і щоденне вживання 50 г не викликає шлунково-кишкового дискомфорту. Крім того, ізомальтол також є чудовим фактором проліферації біфідобактерій, який може сприяти росту та розмноженню біфідобактерій, підтримувати мікроекологічний баланс кишкового тракту та сприяти здоров'ю.
Підсумовуючи, основними причинами діареї та метеоризму, спричинених цукровим спиртом, є: по-перше, він не метаболізується ферментами людини, а використовується кишковою флорою; по-друге, низька толерантність організму до нього.
Якщо ви оберете еритритол та ізомальтол у їжі або покращите формулу, щоб підвищити толерантність організму до цукрового спирту, ви можете значно зменшити побічні ефекти цукрового спирту.
Що ще є замінником цукру? Чи справді він безпечний?
Багато людей люблять їсти солодке, але солодкість приносить нам щастя одночасно, вона також призводить до ожиріння, карієсу та серцево-судинних захворювань. Тож, щоб задовольнити подвійну потребу смаку та здоров'я, народився замінник цукру.
Замінники цукру – це група сполук, які роблять продукти солодкими та низькокалорійними. Окрім цукрових спиртів, існують інші види замінників цукру, такі як лакрица, стевія, глікозид монахина, сома солодка та інші натуральні замінники цукру; а також сахарин, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цикламат та інші синтетичні замінники цукру. Багато напоїв на ринку мають напис «без цукру, нуль цукру», багато насправді означають «без сахарози, без фруктози», і зазвичай додають підсолоджувачі (замінники цукру) для забезпечення солодкості. Наприклад, один бренд газованої води містить еритритол та сукралозу.
Деякий час тому концепція "без цукру"і"нуль цукру«викликав широке обговорення в Інтернеті, і багато людей поставили під сумнів його безпеку.
Як би це сказати? Зв'язок між замінниками цукру та здоров'ям є складним. Перш за все, натуральні замінники цукру позитивно впливають на здоров'я людини. Наразі основні труднощі полягають у витратах на їх виробництво та доступності природних ресурсів.
Момордика містить натуральний цукор «глюкозид момордики». Дослідження показали, що момозид може покращити використання глюкози та жирів, підвищити чутливість до інсуліну, що, як очікується, покращить стан при діабеті. На жаль, ці механізми дії досі незрозумілі. Інші наукові дослідження показали, що синтетичні замінники цукру з нульовою калорійністю можуть зменшити кількість корисних бактерій у кишечнику та призвести до порушень кишкової флори, збільшуючи ризик непереносимості глюкози. З іншого боку, деякі замінники цукру (переважно низькокалорійні синтетичні замінники), такі як ізомальтол та лактитол, можуть відігравати позитивну роль, збільшуючи кількість та різноманітність кишкової флори.
Крім того, ксиліт має гальмівний вплив на травні ферменти, такі як альфа-глюкозидаза. Неогесперидин має деякі антиоксидантні властивості. Суміш сахарину та неогесперидину покращує та збільшує кількість корисних бактерій. Стевіозид має функцію сприяння виробленню інсуліну, зниження рівня цукру в крові та підтримки гомеостазу глюкози. Загалом, більшість продуктів, які ми бачимо з доданим цукром, оскільки вони можуть бути схвалені для продажу, немає потреби надто турбуватися про їхню безпеку.
Просто перегляньте список інгредієнтів, коли купуєте ці продукти, і вживайте їх помірно.
Час публікації: 17 вересня 2024 р.