Чи всі цукрові спирти викликають у вас діарею?
Чи корисні всілякі цукрозамінники, які додають у їжу?
Сьогодні ми про це поговоримо. Що таке цукровий спирт? Цукрові спирти - це поліоли, які, як правило, виготовляються з широкого діапазону відповідних цукрів. Наприклад, відновлення ксилози - це знайомий ксиліт.
Крім того, наразі розробляються такі цукрові спирти:
Глюкоза → сорбіт фруктоза → маніт лактоза → лактитол глюкоза → еритритол сахароза → ізомальтол
Сорбіт Цукровий спирт зараз є однією з найбільш типових «функціональних харчових добавок». Чому його додають в їжу? Бо має масу переваг.
Перш за все, стійкість цукрових спиртів до кислотного нагрівання є хорошою, а реакцію Майяра не так легко відбутися при нагріванні, тому вона, як правило, не спричиняє втрати поживних речовин та утворення та накопичення канцерогенів. По-друге, цукрові спирти не використовуються мікроорганізмами в роті, що знижує значення pH у роті, тому не роз’їдає зуби;
Крім того, цукровий спирт не підвищить рівень цукру в крові в організмі людини, але також забезпечить певну кількість калорій, тому його можна використовувати як харчовий підсолоджувач для діабетиків.
На ринку є багато видів закусок і десертів з ксилітом. Отже, ви можете зрозуміти, чому цукрові спирти є класикою "функціональна харчова добавкаАдже він має низьку солодкість, високу поживну безпеку, не викликає карієсу зубів, не впливає на рівень цукру в крові, має високу термостійкість.
Звичайно, цукрові спирти корисні, але не будьте жадібними - більшість цукрових спиртів зазвичай діють проносно, якщо їх приймати у великих дозах.
Мальтит їжте більше діареї, який принцип?
Перш ніж пояснювати принцип, давайте спершу подивимося на очисний ефект кількох звичайних (зазвичай використовуваних) цукрових спиртів.
| Цукровий спирт | Солодкість(сахароза =100) | Ефект діареї |
| Ксиліт | 90-100 | ++ |
| сорбіт | 50-60 | ++ |
| Манітол | 50-60 | +++ |
| мальтит | 80-90 | ++ |
| лактитол | 30-40 | + |
Джерело інформації: Salminen and Hallikainen (2001). Підсолоджувачі, харчові добавки. Ⅱnd Edition.
Коли ви їсте цукрові спирти, вони не розщеплюються пепсином, а потрапляють безпосередньо в кишечник. Більшість цукрових спиртів дуже повільно всмоктуються в кишечнику, що створює високий осмотичний тиск, який спричиняє підвищення осмотичного тиску кишкового вмісту, а потім вода зі слизової оболонки кишкової стінки потрапляє в кишкову порожнину, і тоді ви в безлад.
У той же час, після того як цукровий спирт потрапляє в товстий кишечник, він буде ферментуватися кишковими бактеріями для утворення газів, тому шлунок також буде метеоризмом. Однак не всі цукрові спирти викликають діарею та гази.
Наприклад, еритритол, єдиний безкалорійний цукровий спирт, має малу молекулярну масу і легко засвоюється, і лише невелика його кількість потрапляє в товстий кишечник для ферментації мікроорганізмами. Людський організм також має відносно високу толерантність до еритриту, 80% еритриту потрапляє в кров людини, не катаболізується ферментами, не забезпечує організм енергією, не бере участі в метаболізмі цукру, може виводитися лише з сечею, тому зазвичай не викликає діареї та сплощення.
Організм людини має високу толерантність до ізомальтолу, і щоденне споживання 50 г не викличе шлунково-кишкового дискомфорту. Крім того, ізомальтол також є чудовим фактором проліферації біфідобактерій, який може сприяти росту та розмноженню біфідобактерій, підтримувати мікроекологічний баланс кишкового тракту та сприяти здоров’ю.
Підсумовуючи, основні причини діареї та метеоризму, спричинені цукровим спиртом, такі: по-перше, він не метаболізується людськими ферментами, а використовується кишковою флорою; Інша - низька толерантність організму до нього.
Якщо ви виберете еритритол та ізомальтол у їжі або покращите формулу, щоб підвищити толерантність організму до цукрового спирту, ви зможете значно зменшити побічні ефекти цукрового спирту.
Що ще таке цукрозамінник? Чи справді це безпечно?
Багато людей люблять їсти солодке, але солодке приносить нам щастя, а також ожиріння, карієс і серцево-судинні захворювання. Тому, щоб задовольнити подвійні потреби смаку та здоров’я, народився замінник цукру.
Замінники цукру - це група сполук, які роблять їжу солодкою та низькокалорійною. Крім цукрових спиртів, існують інші види цукрозамінників, такі як солодка, стевія, глікозид монкфрута, сома солодка та інші натуральні цукрозамінники; А також сахарин, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цикламат та інші синтетичні замінники цукру. Багато напоїв на ринку мають позначку «без цукру, нуль цукру», багато хто насправді означає «без сахарози, без фруктози», і зазвичай додають підсолоджувачі (замінники цукру), щоб забезпечити солодкість. Наприклад, одна марка газованої води містить еритритол і сукралозу.
Деякий час тому концепція "без цукру" і "нуль цукру» викликав широке обговорення в Інтернеті, і багато людей поставили під сумнів його безпеку.
Як поставити? Зв’язок між цукрозамінниками та здоров’ям складний. Перш за все, натуральні цукрозамінники позитивно впливають на здоров'я людини. Нині основні труднощі полягають у собівартості їх виробництва та наявності природних ресурсів.
Момордика містить натуральний цукор «Momordica glucoside». Дослідження показали, що момозид може покращити утилізацію глюкози та жиру, підвищити чутливість до інсуліну, що, як очікується, покращить діабет. На жаль, ці механізми дії досі неясні. Інші наукові дослідження показали, що безкалорійні синтетичні замінники цукру можуть зменшити кількість корисних бактерій у кишечнику та призвести до розладів кишкової флори, збільшуючи ризик непереносимості глюкози. З іншого боку, деякі цукрозамінники (головним чином низькокалорійні синтетичні замінники), такі як ізомальтол і лактитол, можуть відігравати позитивну роль, збільшуючи кількість і різноманітність кишкової флори.
Крім того, ксиліт має пригнічувальну дію на травні ферменти, такі як альфа-глюкозидаза. Неогесперидин має деякі антиоксидантні властивості. Суміш сахарину і неогесперидину покращує і збільшує кількість корисних бактерій. Стевіозид має функцію стимулювання інсуліну, зниження рівня цукру в крові та підтримки гомеостазу глюкози. Загалом більшість харчових продуктів, які ми бачимо з додаванням цукру, оскільки вони можуть бути схвалені для продажу, не потрібно надто турбуватися про їх безпеку.
Просто подивіться на список інгредієнтів, коли ви купуєте ці продукти, і їжте їх у помірних кількостях.
Час публікації: 17 вересня 2024 р