Чи всі цукрові спирти дають вам діарею?
Чи додаються всі види замінників цукру здоровою їжею?
Сьогодні ми будемо говорити про це. Що саме таке цукровий алкоголь? Цукрові спирти - це поліоли, які, як правило, виготовляються з широкого спектру відповідних цукрів. Наприклад, зниження ксилози - це знайомий ксиліт.
Крім того, цукрові спирти в даний час розробляються наступним чином:
Глюкоза → сорбіт фруктоза → лактоза манітолу → лактомол глюкоза → еритритол сахароза → ізомальтол
Сорбітний цукровий спирт зараз є одним з найбільш типових "функціональних харчових добавок". Чому це додається до їжі? Тому що він має багато переваг.
Перш за все, стабільність цукрових спиртів до кислотного тепла хороша, а реакція Майлларда не так просто в теплі, тому вона, як правило, не викликає втрати поживних речовин та генерації та накопичення канцерогенів. По -друге, цукрові спирти не вживаються мікроорганізмами в нашому роті, що знижує значення рН у роті, тому воно не роз'єднує зуби;
Крім того, цукрові спирти не збільшуватимуть цінність цукру в крові людського організму, а також забезпечать певну кількість калорій, тому його можна використовувати як харчовий підсолоджувач для діабетичних людей.
На ринку існує багато видів закусок ксилітолу та десертів. Тож ви можете зрозуміти, чому цукрові спирти - це класика "функціональна харчова добавка"
Звичайно, цукрові спирти хороші, але не будьте жадібними - більшість цукрових спиртів зазвичай проносяться, коли приймаються у великих дозах.
Мальтитол їсть більше діареї, який принцип?
Перш ніж пояснити принцип, давайте спочатку подивимось на очищені ефекти декількох поширених (зазвичай використовуються) цукрових спиртів.
| Цукровий алкоголь | Солодкість(Сахароза = 100) | Ефект діареї |
| Ксиліт | 90-100 | ++ |
| Сорбіт | 50-60 | ++ |
| Манітол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактол | 30-40 | + |
Джерело інформації: Salminen та Hallikainen (2001). Підсолоджувачі, харчові добавки.
Коли ви вживаєте цукрові спирти, вони не розбиті пепсином, а йдуть безпосередньо до кишечника. Більшість цукрових спиртів поглинаються дуже повільно в кишечнику, що створює високий осмотичний тиск, що призводить до зростання осмотичного тиску вмісту кишечника, а потім вода слизової оболонки в кишечній стінці потрапляє в кишкову порожнину, а потім ви безлад.
У той же час, після того, як цукровий спирт потрапляє в товстий кишечник, його бактерії будуть ферментувати, щоб виробляти газ, тому шлунок також буде метеоризм. Однак не всі цукрові спирти виробляють діарею та газ.
Наприклад, еритритол, єдиний нульовий калорійний цукровий спирт, має невелику молекулярну вагу і його легко поглинати, і лише невелика кількість його потрапляє в товстий кишечник, щоб їх заквалити мікроорганізмами. Тіло людини також відносно висока толерантність до еритритолу, 80% еритритолу в кров людини, не катаболізується ферментами, не забезпечує енергію для організму, не бере участі в метаболізмі цукру, не може бути вилучається лише через сечу, тому він зазвичай не викликає діареї та квартири.
Тіло людини має високу толерантність до ізомальтолу, а 50 г добового споживання не спричинить шлунково -кишковий дискомфорт. Крім того, ізомальтол також є чудовим фактором проліферації біфідобактерії, який може сприяти зростанню та відтворенню біфідобактерії, підтримувати мікроекологічний баланс кишкового тракту та сприяє здоров’ю.
Підводячи підсумок, основними причинами діареї та метеоризму, спричиненим цукровим спиртом, є: По -перше, він не метаболізується ферментами людини, але використовується кишковою флорою; Інший - низька толерантність організму до нього.
Якщо ви обираєте еритритол та ізомальтол у їжі або покращите формулу для підвищення толерантності організму до цукрового алкоголю, ви можете значно зменшити побічні ефекти цукрового алкоголю.
Що ще є замінник цукру? Це справді безпечно?
Багато людей люблять їсти солодку, але солодкість приносить нам щастя одночасно, це також приносить ожиріння, руйнування зубів та серцево -судинні захворювання. Тож для задоволення подвійних потреб смаку та здоров'я народився замінник цукру.
Замінники цукру - це група сполук, які роблять продукти солодкими і мають низький рівень калорій. Окрім цукрових спиртів, існують інші види замінників цукру, такі як солодка, стевія, глікозид Monkfruit, Soma Sweet та інші замінники природного цукру; І сахарин, Acesulfameae, аспартам, сукралоза, цикламат та інші замінники цукру. Багато напоїв на ринку позначаються "без цукру, нульового цукру", багато насправді означають "ні сахарози, ні фруктози" і зазвичай додають підсолоджувачів (замінники цукру), щоб забезпечити солодкість. Наприклад, одна марка соди містить еритритол та сукралозу.
Деякий час тому концепція "немає цукру"і"нульовий цукор"спричинив широке обговорення в Інтернеті, і багато людей поставили під сумнів його безпеку.
Як це сказати? Взаємозв'язок між замінниками цукру та здоров’ям є складним. Перш за все, замінники природного цукру позитивно впливають на здоров'я людини. В даний час основні труднощі полягають у їх виробничих витратах та наявності природних ресурсів.
Momordica містить натуральний цукор "глюкозид Momordica". Дослідження показали, що момозид може покращити використання глюкози та жиру, підвищити чутливість до інсуліну, що, як очікується, покращить діабет. На жаль, ці механізми дії все ще незрозумілі. Інші наукові дослідження показали, що нульо-калорійні синтетичні замінники цукру можуть зменшити кількість корисних бактерій у кишечнику і призвести до порушень флори кишечника, збільшуючи ризик непереносимості глюкози. З іншого боку, певні замінники цукру (в основному низькокалорійні синтетичні замінники), такі як ізомальтол та лактол, можуть відігравати позитивну роль за рахунок збільшення кількості та різноманітності флори кишечника.
Крім того, ксиліт має інгібуючий вплив на травні ферменти, такі як альфа-глюкозидаза. Неохесперидин має деякі антиоксидантні властивості. Суміш сахарину та неохесперидину покращує та збільшує корисні бактерії. Стівіозид має функцію сприяння інсуліну, зниженню цукру в крові та підтримки гомеостазу глюкози. Загалом, більшість продуктів, які ми бачимо з доданим цукром, оскільки вони можуть бути затверджені на ринок, не потрібно занадто турбуватися про їх безпеку.
Подивіться на список інгредієнтів, коли ви купуєте ці продукти та їсте їх помірковано.
Час посади: вересень-17-2024